烧烤。脂肪较多的鱼合适烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样能够发生特有的香气及风味。烤之前，能够先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会对比简单。烤鱼时还要留意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少量柠檬汁，滋味会非常好。
　　红烧。大部分鱼能够红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也合适很清淡的鱼，前者经过红烧掩盖腥味，后者则是依据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味非常好。
　　慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身滋味对比鲜美，肉相对紧实，因而合适炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但滋味鲜美，这两者的氨基酸还有互补效果，而且鱼中的维生素D能推进豆腐中钙的吸收。
　　做汤。鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼滋味最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，格外合适患者、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最佳先在油里煎一下，不然表皮易破。此外，还能够加些白萝卜调味。
　　清蒸。高端鱼最合适清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也对比细嫩，清蒸能够坚持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的要害，与许多清蒸菜相同，必定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
　　油煎。许多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟摆布，这样再去煎，就不会破皮了。别的，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
　　生食。生吃最佳选海水鱼，由于通常其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都能够生吃，最佳选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时能够蘸芥末、酱油。需求提示的是，生吃必定要保证鱼是新鲜安全的。