一：随地吐痰
　　尽管咱们多年来一再宣扬"制止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习气却很难改掉。假如客人晓得你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、质料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒店还能生计多久?
二：着装不整洁
　　衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这即是厨师工装给人留下的形象。尽管有些酒店为厨师供给免费洗衣，工装不整洁的疑问仍然严峻存在。
三：留长头发
　　因为一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因厨师戴作业帽不标准外，另一个缘由即是头发太长了。依据厨房有关规定，厨师的头发在戴上作业帽后不能有露在外面的有些，看来这条"戒律"要想履行还需要严上加严。
四：糟蹋质料
　　许多酒店外表上人旺、菜也旺，但一个月下来细心核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会亏本，出现"菜旺财不旺"，外表红火实践亏本的表象。造成这种表象的缘由往往是"质料糟蹋"。"节省了对我又没好处，糟蹋了反正是老板的，我才不疼爱呢"，这种缺少最少敬业精神的人，在厨师部队里很难混长。
五：生熟不分
　　生熟分隔包含五个方面：1、生熟质料有必要分隔；2、生熟菜墩有必要分隔；3、切生、熟刀具有必要分隔；4、生、熟餐具有必要分隔；5、冷冻箱储藏有必要生熟分隔。只需有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。
六：台面杂乱
　　杂乱的台面会使人大吃一惊：本来饭菜是在这种环境里做出来的！讨厌、惊奇，下次再也不来这吃饭了。请厨师兄弟记住，作业繁忙没时间拾掇，绝不是台面杂乱的理由。
七：勺尝口味
　　用手勺尝菜肴口味简直成了许多厨师做菜时的必备程序，缘由是总感受用专用工具品味太麻烦，而自个又没有传染病，尝一下口味也是对菜品担任。岂不知这只能引起客人的讨厌，并且许多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习气，更让人讨厌。
八：在厨房内吸烟
　　这种行动不只不文明，并且也很风险。厨房是作业重地，煤气、燃油随处可见，一只烟头有能够酿成大祸。
九：乱扔废物
　　在厨房里常见到这种情形，厨师切了菜之后，用刀一拨，就把废料扒下菜墩，所以菜墩边就堆集成堆废物，很不美观也不卫生。
十：懒洗手
　　和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都离不开一双洁净的手，假如手不洁净就很容易造成食用者抱病。